主题: 一句话多赚几个亿!这套秘籍麦当劳、肯德基都在用

  • 西北先生
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  • 发表于:2018/11/15 14:32:54
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在餐厅内,从顾客的视觉、听觉、嗅觉、味觉等方面,设计一些环节给他惊喜,往往能起到四两拨千斤的效果。

海底捞就是细节营造大师,它的套路从消费者进门就开始展现。这种极致的“触点”,往往让人欲罢不能。

餐饮老板做,往往会花不少力气在餐厅外,以提高品牌认知度,吸引顾客到店消费。

其实,那些已经进店消费的顾客,也应该是重点的对象。从顾客出现在你的餐厅门口,到消费后离店,处处都是可以的地方。

设计一些”小心机“,花不了多少钱,却会让顾客记住你的餐厅,甚至会主动传播,何乐而不为呢?

今天,梳理了一些餐厅在不同环节的“小心机”,来看看它们都有什么绝招!

餐厅门口设置吸睛点

有趣的互动,能提高顾客进门的概率。

关于吃饭这件事,不少人目的并不明确,是有选择困难症的。如果你在餐厅门口设置有趣的环节,把消费者的目光吸引过来,那么,就能提高消费者踏进你家餐厅的可能性。

1. 挑战将计时器按到10秒 成功后能免单

有一些餐厅啥火用啥。比如,最近抖音上比较火的挑战“10秒免单”模式,就被一些餐厅采用了。

顾客可以随心挑战这个游戏,按下按钮,如果计时器正好停在10秒整,就算挑战成功,即可享受免单。如果按到秒数为 9.99 至10.0999,也能得到一份餐厅赠送菜品。

与此类似的还有“跳远打折”,男生跳远达到2.8米就能免费,女生达到2.4米免单;“摸麻将打折”,把麻将牌里的饼牌挑出,食客摸到几饼就打几折。

把这些互动环节放在餐厅门口,一来可以吸引路人的关注,二来也让打折活动变得更有价值感,顾客付出后收获的打折,会让他们更珍惜。

2. 给排队超过2小时的顾客,免费发电影票

不少餐厅高峰期常常有顾客在门口排队等位的情况。

等待本身十分无聊、枯燥,时间一长难免引起顾客抱怨。这时,优秀的餐厅却能利用排队提升顾客体验,其中一个绝招就是:让顾客干点儿啥,而不是干等。

像免费美甲、打扑克、打麻将,这些已经司空见惯。所以,最近又出现了一种新的方式,请顾客看电影。

都一家烤鱼店,在高峰期会向排队候餐的顾客发电影票,劝说排队时间超过2小时的人,取完排号单先去看一场电影。看完电影后,再来美美地吃顿烤鱼。

这样一来,顾客的侯餐时间,就不会被白白浪费,排队本身也变成了一种享受,不再是受罪。

对于餐厅来说,让顾客提前有所收获,在某种程度上也能降低排队流失率的问题。

点餐时的

处处制造小惊喜,服务员一句话提升营业额。

顾客进入餐厅后,接下来就要开始点餐了。在这个环节,从服务员话术到菜单设置等,都可以给顾客制造一些“小惊喜”。

1. 菜品由餐厅制作,价格由顾客决定

天津一家餐馆推出一道菜叫“随心所欲”,顾客如果点了这道菜,并不知道会吃到什么样式的菜,一切都是未知的。

而且,这道菜值多少钱,并不是由餐厅来定,而是吃这道菜的顾客。顾客觉得值多少钱,就付多少钱。

与此类似的,还有四川一家餐厅推出促销活动,在活动期间重点5道菜。顾客在5道菜里选择一道,随意给价格。只要顾客愿意,一分钱也可以。

通常,菜品的定价由餐厅决定,这样的活动,反其道而行之,把主动权交给了顾客,带来不确定性,也带来意外和惊喜。

2. 麦肯服务员的经典话术 一句话提升营业额

这类促销活动,主要目的是提升体验和顾客粘性。而服务员在点餐时的话术,则能发挥以一当十的作用,直接提升营业额。

大鱼餐饮学院的《连锁餐饮实战营》课堂上,王冬明老师总结了麦当劳、肯德基门店点餐时常问的4个经典话术,简单直接进行快推式产品:

1. 您是否要加一包薯条,这样可以凑成一个套餐,节省2元?(实际上多花5元)

2. 您要不要加3元把可乐换成大杯,可以多一半哦?(实际上3元可以买到600毫升)

3. 您要不要加10元买个玩具给小朋友呢?

4. 结账前总要问一句:“您还需要点什么?”

前三句话让你多消费了18元,最后一句“您还需要点什么”,因为多说这一句话,快餐业巨头每年多赚回几个亿。

就餐时的

从感官、情感等方面设计互动 提升菜品价值感。

顾客点完菜后,就是用餐环节了。在这期间,餐厅如果从感官、情感等方面设计一些互动,可以赋予菜品更高的价值感,让顾客感觉物超所值!

1. 向顾客演示制作过程,提升菜品价值感

成都一家美蛙鱼头火锅店,直接把后厨的制作部分移到了餐桌。

顾客点好餐后,服务员5分钟后会上齐所有备料,摆满一桌,然后边做边介绍食材和制作手法,“美蛙和鱼头现杀的,经过10分钟腌制,鱼头中放了木瓜来保持鲜嫩......”。

这样的操作,在成本不变的情况下,既大大提升了后厨效率,推动整个门店的运转速度;在服务员的制作和介绍过程中,也无形中提升了产品本身的价值感。

2. 西餐厅找外国大厨在前厅晃悠,凸显产品的正宗

一家西餐厅在刚开业期间,让一名外国厨师在就餐高峰期,一身厨师装扮去前厅,和顾客进行沟通互动。

他会用非常不正宗的中国话询问顾客:好吃吗?等顾客回答之后,他再说一句中文:谢谢。

大厨只是去前厅晃悠了一圈,和顾客聊聊天,其实没费什么劲。

但是,他和顾客的沟通,一方面显示了其对产品和顾客反馈的关注度,另一方面,也悄无声息的向顾客传递出一个信息:我们的产品真的很正宗。

3. 在内包装上设置小心机,主动撩顾客

不少餐厅可能经常在产品的外包装上设置互动,主打卷饼类轻餐的暴风卷却在包装的内部动起了小心思。

暴风卷的饼,外包装分为3个部分,顾客撕着吃,不会吃得满手油。同时,撕开外包装后,顾客还会发现包装的内部有不同的文字。

如:

听说你单身,
我可以把你卷回家嘛?

你会不会忽然的出现,
在这家的卷饼店。

不动声色地撩顾客,这种新式很有趣,还能带来意外惊喜,在感情上就瞬间拉进了。

很多顾客主动在微博上分享吃卷饼时收获的惊喜瞬间。

餐后

积分送实名杯 让头回客变回头客。

心理学上有一个定律叫“峰终定律”:人们对一件事的印象,往往只能记住两个部分,一个是过程中的最强体验,峰;一个是最后的体验,终。

因此,顾客就餐结束,离店前的最后5分钟,对一家餐厅的印象很重要,这常常决定着他会不会再次来消费,成为回头客。

现在,不少品牌都很重视餐后服务。

1. 捞王送用餐结束的顾客上车,并记下车牌号

滴滴系列安全事件爆发后,捞王专门推出了“餐后平安乘车”服务。

顾客用餐结束后,想打车前往下一个目的地,可以把姓名和联系方式告知服务员。服务员会送顾客上车,并记录下出租车的车牌号码。

用餐结束后,餐厅主动提供的暖心服务,很容易让顾客觉得安心,对品牌留下极好的印象。

2. 凭借积分兑换专属杯子,让顾客变回头客

几乎所有餐厅都有积分制,这也是的常规方式之一。对于大部分餐厅来说,积分多用于兑换菜品或者小礼品。

日本有一家餐厅,却通过独特的积分促销制度,成功地让头回客变成了回头客。

这家店会对每一位来就餐的顾客进行登记,消费一次记一分。集齐日间50分、夜间20分的顾客,将免费获得一只实名杯。

杯子上刻有客人的名字和座右铭,由餐厅保管。

客人以后每次来店消费,都能使用自己的专属杯子。慢慢地,甚至有客人也带来了自己的专属筷子,和杯子放置在一起。

这种个性化定制的积分方式,赢得了顾客的一致好评。餐厅开业两年后,持有专属杯子的顾客已突破150人。

总结

这些在餐厅内设计的“小心机”,在学上有个术语,叫“触点”。触点就是视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉等五官所接触到每一个点。

从门口、入座、点单、用餐、买单等环节,重视这些触点对顾客的体验,并利用一定的手段,使他们对餐厅形成好印象,进而促成复购。

宣称从不做的海底捞,就是“触点”的大师,店内每个环节都有点。甚至从消费者刚踏上海底捞所在楼层,海底捞服务员对他微笑鞠躬时,就开始了。

触点做得好,往往能起到四两拨千斤的效果。

不过,还是那句话,做任何的前提是:你的产品一定要能站得住脚。否则,玩再多花样,都是白搭。
  • 山里大哥
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  • 发表于:2018/11/15 23:40:52
  1. 沙发
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以摄会友,以友为师。
  • 阿方
  • 发表于:2018/11/16 20:42:24
  1. 板凳
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